กล้วยหักมุก ต้องปิ้งทั้งเปลือก เคล็ดลับดึงรสสัมผัสระดับตำนาน

มาลองมองในมุมของวิทยาศาสตร์การอาหารกันบ้าง เปลือกของกล้วยหักมุกนั้นหนาและเหนียวเป็นพิเศษ เมื่อเราวางมันลงบนเตาถ่าน เปลือกจะทำหน้าที่เป็น Convection Oven หรือเตาอบระบบปิดขนาดเล็ก ความร้อนจากถ่านจะไม่ได้สัมผัสเนื้อกล้วยโดยตรง แต่จะแผ่ผ่านเปลือกเข้าไป เนื้อในจะค่อยๆ สุกด้วยไอน้ำที่ระเหยออกมาจากตัวเอง (Steaming within the skin)

กระบวนการนี้ทำให้เนื้อกล้วยมีความนุ่มหนึบเหมือนเจลลี่ ไม่แห้งกระด้าง และที่สำคัญคือ กลิ่นรมควัน จากเปลือกที่กึ่งไหม้จะซึมเข้าไปในเนื้อกล้วย ซึ่งจะสร้างเลเยอร์ของรสชาติ ที่การปอกเปลือกปิ้งทำไม่ได้เด็ดขาด